Wein- & Sektgut Immengarten Hof - Familie Höhn

Die Verarbeitung

Vom Maischewagen in den Keller

Nachdem unsere gesunden und aromareichen Trauben mit Hand oder Vollernter gelesen wurden, steht weiterhin die schonende Verarbeitung an erster Stelle. Investitionen in Qualitätsmaschinen oder Zubehör wie Förderband und Rütteltisch sind für die schonende Verarbeitung unabdinglich.

So werden die Trauben nicht direkt vermaischt, sondern laufen beim Abladen über ein Förderband, das uns ermöglicht, ungewollte Stile und Blätter auszusortieren.

Nach dem Entrapper (oben) laufen die Trauben über einen Rüttel- oder Vibrationstisch. Das ermöglicht eine genaue Selektion der Trauben. Grüne Stiele, Blätterteile, alles was die Qualität mindert, wird dort von Hand aussortiert. Auch die Trennung von faulen Beeren und gesundem Lesegut nehmen wir dort vor. Bisher arbeiten nur wenige Weingüter in Deutschland mit dieser Methode hochwertiger Qualitätsselektion.

Für die Weissweinbereitung werden die Moste durch Sedimentation natürlich geklärt, und um den Gärungsprozess zu verlangsamen, kühl vergoren. Nach ausreichender Selbstklärung des Weines findet eine einmalige Filtration mittels des Kieselgur-Verfahrens statt. Nach der Gärung werden die Edelstahltanks befüllt. Die Weine lagern so auf der Hefe bis zur Abfüllung im Frühjahr.

Für die Rotweinbereitung lassen wir die Trauben besonders lange auf der Maische vergären. So können sich die Aromen, Farbstoffe und gewollte Tannine aus der Beerenhaut lösen.

Nach dem Abpressen unterzieht sich der Wein dem biologischen Säureabbau. Merlot, Syrah, Cabernet-Kreuzungen, Spätburgunder und Blaufränkisch werden traditionell in hochwertigen, neuen Barriques ausgebaut.

Die Auswahl der Barriquefässer für den jeweiligen Wein hängt von der Herkunft der Eiche, dem Toasting, der Lagerzeit des verarbeiteten Holzes und dessen Hersteller ab. Die unterschiedlichen Weine werden auf ein geeignetes Barriquefass gezogen und darin vinifiziert. Die Lagerzeit beträgt, je nach Sorte, zwischen 14 und 24 Monaten.

Aktuelles

Südpfalzprobe 2006

Beim Vergleich der 20 Spitzenweingüter des Bereiches Südl. Weinstraße am 30. Oktober 2006 haben wir den 4. Platz erreicht.

Barrique-Forum

Die "Kollektion Großer Weine 2007" findet wieder statt. Im November in Hamburg und Berlin und BASF Ludwigshafen. Nähere Informationen hier ...

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